Sistem HACCP (Hazard – Opasnost, Analysis – Analiza, Critical – Kritičnih, Control – Kontrola, Point – Tačka) – po Codex Alimentariusu – je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na analizi i kontroli potencijalnih bioloških/mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti kojima su izložene sirovine, mogućih opasnosti pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzumiranju krajnjeg proizvoda. Predstavlja najbolju metodu za eliminisanje ili smanjenje mogućih opasnosti po bezbednost hrane. Sistem za bezbednost hrane je preventivan, obuhvata kontrolisanje sirovine do gotovog proizvoda.